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2018年05月10日 keeroom 冰淇淋机维修知识 104 0

 冰淇淋是大家都爱吹的美味甜品小吃,那么你知道冰淇淋的配料该如何调制吗?下面就来说下是如何调制的

  1、奶粉和淀粉的调制,把水烧开,用冷水把奶粉和淀粉调和成糊状物投入沸腾的开水中快速搅拌,待再次沸腾时,溶液呈乳白色,随即快速盛入干净的容器中冷却。如果操作不当,使溶液呈现奶黄色,成开的软冰淇淋色度不白,就会影响软冰淇淋的外观。

  2、原糖溶液调配,水烧开投入白砂糖搅拌,待晶糖全部溶解后,盛入干净的容器中冷却。

  3、提前两小时用自来水浸泡食用明胶,并把它搅拌成糊状备用。

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  4、新鲜鸡蛋溶液调配。首先把整个鸡蛋用水洗干净,并浸入消毒溶液中5分钟,取出打入干净的容器中,用不锈钢搅拌器搅拌成泡沫状态,随即投入60-70摄氏度温开水调和,鸡蛋液成淡黄色,然后冷却备用。不允许鸡蛋溶液呈现出蛋花。

  5、混合配料,采用一定容量的固定容器,按配料成份含量分别把奶粉和淀粉的混合液、糖液、明胶糊状物和鸡蛋液,盛入经过消毒的容器中用搅拌器调和均匀。使用前方可投入微量食用奶油香精,搅拌均匀即可。

  6、混合配料预冷却。混合配料必须初步冷却却到常温,再利用清洗消毒的冰淇淋快速预冷。方法是:先取下下料调节阀,把冰淇淋混合配料倒入机器的贮料筒,流入搅拌冷却的冷冻缸,接通电源,按下自动键,整机开始运行。约5分钟后,扳下中间排放手柄出料,直到一批混合配料全部冷却处理完毕。遮盖后,建采用卧式小型冷藏箱进行保温冷藏,料温一般控制在3-7摄氏度。当天的冰淇淋混合料应在当天制作成软冰淇淋出售。

  7、冰淇淋配方:乳脂肪含量不低于5%,总干固物质不低于30%。

  8、可直接选用冰淇淋粉并按其说明使用。


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